Ячневая крупа — из какого злака сделана и чем полезна?

Ячневая крупа — из какого злака сделана и чем полезна?

Если говорить о кашах, то в первую очередь на ум приходят самые распространенные ее виды: геркулесовая, гречневая, пшенная, рисовая и манная. Однако наша сегодняшняя статья будет посвящена напрасно забытой ячневой крупе. Чем же полезна ячневая крупа? Чем она отличается от пшеничной? Как ее правильно и вкусно готовить? Ответы на все эти вопросы Вы найдете в сегодняшней публикации.

Из какого злака сделана ячневая крупа? Чем отличаются ячневая и пшеничная крупа? Состав ячневой крупы и ее калорийность

Ячневая крупа — это нешлифованные дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки и полезных веществ.

Интересный факт. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3, но в продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров.

Что касается отличия ячневой крупы от пшеничной, то разница заключается в разном сырье из которого изготавливаются данные продукты. А следовательно крупы отличаются между собой по химическому составу и калорийности свойствам. Несмотря на это, они обе полезны и имею массу положительных качеств. 

Вернемся к ячневой крупе и рассмотрим подробнее ее состав и калорийность.

Ячневая крупа имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержится:

  • Витамин А;
  • Витамины группы В ( в частности витамины В6 и РР);
  • Витамин D;
  • Витамин E;
  • Медь;
  • Марганец;
  • Селен;
  • Фосфор;
  • Кремний;
  • Магний;
  • Цинк.

Так же в состав ячменного зернышка входят молибден, фтор, железо, йод, бром, бор и пр.

НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Витамины
Витамин В1, тиамин0.27 мг1.5 мг18%5.8%556 г
Витамин В2, рибофлавин0.08 мг1.8 мг4.4%1.4%2250 г
Витамин В4, холин37.8 мг500 мг7.6%2.4%1323 г
Витамин В5, пантотеновая0.145 мг5 мг2.9%0.9%3448 г
Витамин В6, пиридоксин0.54 мг2 мг27%8.6%370 г
Витамин В9, фолаты32 мкг400 мкг8%2.6%1250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.5 мг15 мг10%3.2%1000 г
Витамин К, филлохинон2.2 мкг120 мкг1.8%0.6%5455 г
Витамин РР, НЭ4.7 мг20 мг23.5%7.5%426 г
Ниацин2.7 мг~
Макроэлементы
Калий, K205 мг2500 мг8.2%2.6%1220 г
Кальций, Ca80 мг1000 мг8%2.6%1250 г
Магний, Mg50 мг400 мг12.5%4%800 г
Натрий, Na15 мг1300 мг1.2%0.4%8667 г
Сера, S81 мг1000 мг8.1%2.6%1235 г
Фосфор, P343 мг800 мг42.9%13.7%233 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.8 мг18 мг10%3.2%1000 г
Кобальт, Co2.1 мкг10 мкг21%6.7%476 г
Марганец, Mn0.76 мг2 мг38%12.1%263 г
Медь, Cu370 мкг1000 мкг37%11.8%270 г
Молибден, Mo13 мкг70 мкг18.6%5.9%538 г
Селен, Se37.7 мкг55 мкг68.5%21.9%146 г
Фтор, F90 мкг4000 мкг2.3%0.7%4444 г
Цинк, Zn1.09 мг12 мг9.1%2.9%1101 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины63.8 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.1 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.49 г~
Валин0.48 г~
Гистидин*0.23 г~
Изолейцин0.47 г~
Лейцин0.51 г~
Лизин0.35 г~
Метионин0.16 г~
Метионин + Цистеин0.36 г~
Треонин0.25 г~
Триптофан0.12 г~
Фенилаланин0.52 г~
Фенилаланин+Тирозин0.82 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.41 г~
Аспарагиновая кислота0.64 г~
Глицин0.41 г~
Глутаминовая кислота2.4 г~
Пролин1.31 г~
Серин0.39 г~
Тирозин0.3 г~
Цистеин0.2 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.4 гmax 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты0.077 гот 0.9 до 3.7 г8.6%2.7%
Омега-6 жирные кислоты0.695 гот 4.7 до 16.8 г14.8%4.7%
Смотрите видео «Невероятные свойства ячневой крупы»
Невероятные свойства ячневой крупы | Чем ячневая крупа полезна для организма | Противопоказания ячкиНевероятные свойства ячневой крупы | Чем ячневая крупа полезна для организма | Противопоказания ячки

Что касается калорийности ячневой крупы, ее можно назвать относительно высокой.  Однако она рекомендована для употребления людям с избыточным весом, так как зерно ячменя на 65% состоит из медленно усвояемых углеводов и на 5-6% состоит из клетчатки. Поэтому при умеренном употреблении каша из ячневой крупы не провоцирует резкого скачка сахара в крови и соответственно не приводит к набору веса. Кроме того, ячмень содержит в своем составе более 10% белка, что также благотворно влияет на поддержание нормального веса.

НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность313 кКал1684 кКал18.6%5.9%538 г
Белки10 г76 г13.2%4.2%760 г
Жиры1.3 г56 г2.3%0.7%4308 г
Углеводы65.4 г219 г29.9%9.6%335 г
Пищевые волокна8.1 г20 г40.5%12.9%247 г

Чем полезна ячневая крупа?

Исходя из такого богатого состава данного продукта, становится уже понятно, что ячневая очень полезна для организма. Давайте разберемся, чем именно.

Ячневая крупа обладает следующими свойствами:

  1. Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, способствует снижению артериального давления;
  2. Стимулирует моторику кишечника;
  3. Благоприятно воздействует на слизистые оболочки ЖКТ, обладает обволакивающими свойствами;
  4. Улучшает микрофлору ЖКТ;
  5. Очищает стенки желудка и кишечника; 
  6. Нормализует и поддерживает уровень сахара в крови, в умеренных количествах способствует похудению; 
  7. Благотворно влияет на работу эндокринной системы;
  8. Улучшает деятельность нервной системы, снижает вероятность возникновения депрессии, улучшает сон;
  9. Выводит токсины из организма;
  10. Улучшает состояние волос, кожи, зубов и ногтей;
  11. Укрепляет иммунитет и помогает бороться с аллергиями;
  12. Снижает вероятность возникновения новообразований.

Кроме того, ячневая крупа обеспечивает организм большим количеством энергии, что способствует повышению когнитивных функций, работоспособности и тонуса.

Ячневая крупа ребенку

Ячневая каша отлично подходит для питания детей, поскольку она является более мягкой и нежной, чем перловая и многие другие виды каш в нешлифованном виде.

Данная крупа вводится в рацион ребенка только после основных безглютеновых каш, среди которых рис, гречка и кукурузная каша. При отсутствии склонности к аллергии и противопоказаний, ячневую кашу на воде можно дать малышу уже в 1 год. 

Первый раз данный продукт стоит приготовить без соли и других специй, только на воде и дать половину чайной ложки приготовленного блюда. Если ребёнок чувствует себя хорошо, можно постепенно увеличивать порцию до 100-150 грамм.

После двух лет можно готовить кашу на молоке при условии, что у ребенка нет аллергии на молочный белок. Годовалому ребенку данную кашу можно давать один раз в неделю. После 1,5-2 лет — дважды в неделю.

Можно ли кормящим ячневую крупу?

Ячменная каша при грудном вскармливании (ГВ) обязательно должна быть включена в рацион, так как в содержится масса необходимых витаминов и минеральных веществ, необходимых как для матери, так и для ребенка. 

Однако как и любой новый продукт, начинать употреблять ячневую кашу при грудном вскармливании нужно с небольшой порции. 

Разрешённая норма в первый раз – 1 столовая ложка. Затем при отсутствии отрицательной реакции у ребенка порцию можно постепенно увеличивать до 150 грамм. Ячневую кашу при грудном вскармливании можно употреблять 2-3 раза в неделю.

Важно! Так как ячмень содержит глютен, то употреблять его рекомендуется не с самого начала, а с 5-6 месяца жизни ребенка. При этом сначала кашу следует готовить на воде, а затем – на молоке (при отсутствии аллергии у ребенка).

Вред ячневой крупы

Данный продукт фактически не имеет противопоказаний, однако они все таки есть.

Ячневая крупа противопоказана при:

  • Индивидуальной непереносимости;
  • Не рекомендуется употреблять ячневую крупу людям, страдающим целиакией или аллергией на глютен;
  • При тяжелых нарушениях сердечно-сосудистой деятельности и пищеварительной системы;

Важно! При чрезмерном употреблении каши эффекта снижения веса не достичь. Тем, кто склонен к полноте, её можно есть не более 3-х раз в неделю.

Лучшая ячневая крупа. Как варить ячневую крупу? И как приготовить ячневую крупу вкусно?

Чтобы не разочароваться, при покупке ячневой крупы смотрите на цвет и форму зерен. Это должны быть желтоватые крупинки с неровными краями и четкими гранями. В них отсутствуют примеси, мусор, инородные включения. Свежая крупа – сухая и сыпучая. Она не издает выраженного запаха, не собирается в комки, не липнет к рукам.

Ячневую кашу достаточно легко готовить, но чтобы крупа получилось действительно вкусной, необходимо помнить о нескольких особенностях приготовления продукта:

  • Всегда тщательно перебирайте ячневый злак;
  • Не забывайте хорошо промывать ячку от пыли. Лучше всего это делать сите;
  • Соблюдайте пропорции;

Для приготовления рассыпчатой каши возьмите 1 стакан крупы, на 2,5 стакана воды. Для более вязкого блюда потребуется до 4 стаканов воды, на 1 стакан крупы.

  • Если в кашу необходимо добавить масло, то лучше это сделать, когда продукт остынет. Так блюдо сохранит свою максимальную пользу;
  • При приготовлении, зерно необходимо насыпать в холодную воду и только после ее закипания можно убавить огонь;
  • Необходимо дать гарниру настояться в течении 20 минут. Это важный нюанс, который не следует упускать, если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо;
  • Ячневую кашу можно варить на воде или молоке. Также можно использовать не только коровье, козье молоко, но и растительное (миндальное, соевое, кокосовое). Термическая обработка практически не сказывается на химическом составе крупы – она в любом случае остается очень полезной для человека. Но варить крупу следует не дольше 40 минут;
  • Из ячневой крупы можно приготовить как соленый, так и сладкий вариант каши. Она прекрасно сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, а также мясом, овощами, грибами, яйцами, зеленью и специями.

Каша из ячневой крупы в духовке на растительном молоке

Ингредиенты:

  • Ячневая крупа 100-110 грамм
  • Вода (кипяток) 200 мл 
  • Кокосовое молоко 400 мл 
  • Хурма 1 шт. 
  • Куркума 1/2 ч.л.
  • Гарам масала 1 ч.л.
  • Кокосовое масло 2 ч.л. 
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Хурму почистить и порезать кусочками.

2. Ячневую крупу хорошо промыть.

3. Выложить промытую крупу в емкость к порезанной хурме и добавить гарам масалу.

4. Посолить, поперчить, добавить куркуму.

5. Крупу хорошо перемешать со всеми составляющими.

6. В каждый горшочек положить по чайной ложке кокосового масла

Крупу поделить поровну между двумя горшочками (у меня получилось по 6 столовых ложек).

7. В каждый горшочек налить по 100 мл кипятка.

8. Открыть кокосовое молоко. Налить в каждый горшочек по 200 мл кокосового молока.

9. Накрыть горшочки крышками и поставить их в холодную духовку, которую включить на разогрев до 190-180 градусов.

10. Томить 1,5 часа, выключить духовку и еще полчаса не вынимать горшочки из духовки.

Оцените статью