Если говорить о кашах, то в первую очередь на ум приходят самые распространенные ее виды: геркулесовая, гречневая, пшенная, рисовая и манная. Однако наша сегодняшняя статья будет посвящена напрасно забытой ячневой крупе. Чем же полезна ячневая крупа? Чем она отличается от пшеничной? Как ее правильно и вкусно готовить? Ответы на все эти вопросы Вы найдете в сегодняшней публикации.
Содержание
Из какого злака сделана ячневая крупа? Чем отличаются ячневая и пшеничная крупа? Состав ячневой крупы и ее калорийность
Ячневая крупа — это нешлифованные дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки и полезных веществ.
Интересный факт. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3, но в продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров.
Что касается отличия ячневой крупы от пшеничной, то разница заключается в разном сырье из которого изготавливаются данные продукты. А следовательно крупы отличаются между собой по химическому составу и калорийности свойствам. Несмотря на это, они обе полезны и имею массу положительных качеств.
Вернемся к ячневой крупе и рассмотрим подробнее ее состав и калорийность.
Ячневая крупа имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержится:
- Витамин А;
- Витамины группы В ( в частности витамины В6 и РР);
- Витамин D;
- Витамин E;
- Медь;
- Марганец;
- Селен;
- Фосфор;
- Кремний;
- Магний;
- Цинк.
Так же в состав ячменного зернышка входят молибден, фтор, железо, йод, бром, бор и пр.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.27 мг | 1.5 мг | 18% | 5.8% | 556 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
| Витамин В4, холин | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.4% | 1323 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 0.9% | 3448 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.54 мг | 2 мг | 27% | 8.6% | 370 г |
| Витамин В9, фолаты | 32 мкг | 400 мкг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.2 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.6% | 5455 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.7 мг | 20 мг | 23.5% | 7.5% | 426 г |
| Ниацин | 2.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 205 мг | 2500 мг | 8.2% | 2.6% | 1220 г |
| Кальций, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Магний, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 4% | 800 г |
| Натрий, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.4% | 8667 г |
| Сера, S | 81 мг | 1000 мг | 8.1% | 2.6% | 1235 г |
| Фосфор, P | 343 мг | 800 мг | 42.9% | 13.7% | 233 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Кобальт, Co | 2.1 мкг | 10 мкг | 21% | 6.7% | 476 г |
| Марганец, Mn | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 12.1% | 263 г |
| Медь, Cu | 370 мкг | 1000 мкг | 37% | 11.8% | 270 г |
| Молибден, Mo | 13 мкг | 70 мкг | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Селен, Se | 37.7 мкг | 55 мкг | 68.5% | 21.9% | 146 г |
| Фтор, F | 90 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 63.8 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.49 г | ~ | |||
| Валин | 0.48 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.23 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.47 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.51 г | ~ | |||
| Лизин | 0.35 г | ~ | |||
| Метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.36 г | ~ | |||
| Треонин | 0.25 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.12 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.52 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.82 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.41 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.64 г | ~ | |||
| Глицин | 0.41 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.4 г | ~ | |||
| Пролин | 1.31 г | ~ | |||
| Серин | 0.39 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.3 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.077 г | от 0.9 до 3.7 г | 8.6% | 2.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.695 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.8% | 4.7% |
Что касается калорийности ячневой крупы, ее можно назвать относительно высокой. Однако она рекомендована для употребления людям с избыточным весом, так как зерно ячменя на 65% состоит из медленно усвояемых углеводов и на 5-6% состоит из клетчатки. Поэтому при умеренном употреблении каша из ячневой крупы не провоцирует резкого скачка сахара в крови и соответственно не приводит к набору веса. Кроме того, ячмень содержит в своем составе более 10% белка, что также благотворно влияет на поддержание нормального веса.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 313 кКал | 1684 кКал | 18.6% | 5.9% | 538 г |
| Белки | 10 г | 76 г | 13.2% | 4.2% | 760 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 0.7% | 4308 г |
| Углеводы | 65.4 г | 219 г | 29.9% | 9.6% | 335 г |
| Пищевые волокна | 8.1 г | 20 г | 40.5% | 12.9% | 247 г |
Чем полезна ячневая крупа?
Исходя из такого богатого состава данного продукта, становится уже понятно, что ячневая очень полезна для организма. Давайте разберемся, чем именно.
Ячневая крупа обладает следующими свойствами:
- Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, способствует снижению артериального давления;
- Стимулирует моторику кишечника;
- Благоприятно воздействует на слизистые оболочки ЖКТ, обладает обволакивающими свойствами;
- Улучшает микрофлору ЖКТ;
- Очищает стенки желудка и кишечника;
- Нормализует и поддерживает уровень сахара в крови, в умеренных количествах способствует похудению;
- Благотворно влияет на работу эндокринной системы;
- Улучшает деятельность нервной системы, снижает вероятность возникновения депрессии, улучшает сон;
- Выводит токсины из организма;
- Улучшает состояние волос, кожи, зубов и ногтей;
- Укрепляет иммунитет и помогает бороться с аллергиями;
- Снижает вероятность возникновения новообразований.
Кроме того, ячневая крупа обеспечивает организм большим количеством энергии, что способствует повышению когнитивных функций, работоспособности и тонуса.
Ячневая крупа ребенку
Ячневая каша отлично подходит для питания детей, поскольку она является более мягкой и нежной, чем перловая и многие другие виды каш в нешлифованном виде.
Данная крупа вводится в рацион ребенка только после основных безглютеновых каш, среди которых рис, гречка и кукурузная каша. При отсутствии склонности к аллергии и противопоказаний, ячневую кашу на воде можно дать малышу уже в 1 год.
Первый раз данный продукт стоит приготовить без соли и других специй, только на воде и дать половину чайной ложки приготовленного блюда. Если ребёнок чувствует себя хорошо, можно постепенно увеличивать порцию до 100-150 грамм.
После двух лет можно готовить кашу на молоке при условии, что у ребенка нет аллергии на молочный белок. Годовалому ребенку данную кашу можно давать один раз в неделю. После 1,5-2 лет — дважды в неделю.
Можно ли кормящим ячневую крупу?
Ячменная каша при грудном вскармливании (ГВ) обязательно должна быть включена в рацион, так как в содержится масса необходимых витаминов и минеральных веществ, необходимых как для матери, так и для ребенка.
Однако как и любой новый продукт, начинать употреблять ячневую кашу при грудном вскармливании нужно с небольшой порции.
Разрешённая норма в первый раз – 1 столовая ложка. Затем при отсутствии отрицательной реакции у ребенка порцию можно постепенно увеличивать до 150 грамм. Ячневую кашу при грудном вскармливании можно употреблять 2-3 раза в неделю.
Важно! Так как ячмень содержит глютен, то употреблять его рекомендуется не с самого начала, а с 5-6 месяца жизни ребенка. При этом сначала кашу следует готовить на воде, а затем – на молоке (при отсутствии аллергии у ребенка).
Вред ячневой крупы
Данный продукт фактически не имеет противопоказаний, однако они все таки есть.
Ячневая крупа противопоказана при:
- Индивидуальной непереносимости;
- Не рекомендуется употреблять ячневую крупу людям, страдающим целиакией или аллергией на глютен;
- При тяжелых нарушениях сердечно-сосудистой деятельности и пищеварительной системы;
Важно! При чрезмерном употреблении каши эффекта снижения веса не достичь. Тем, кто склонен к полноте, её можно есть не более 3-х раз в неделю.
Лучшая ячневая крупа. Как варить ячневую крупу? И как приготовить ячневую крупу вкусно?
Чтобы не разочароваться, при покупке ячневой крупы смотрите на цвет и форму зерен. Это должны быть желтоватые крупинки с неровными краями и четкими гранями. В них отсутствуют примеси, мусор, инородные включения. Свежая крупа – сухая и сыпучая. Она не издает выраженного запаха, не собирается в комки, не липнет к рукам.
Ячневую кашу достаточно легко готовить, но чтобы крупа получилось действительно вкусной, необходимо помнить о нескольких особенностях приготовления продукта:
- Всегда тщательно перебирайте ячневый злак;
- Не забывайте хорошо промывать ячку от пыли. Лучше всего это делать сите;
- Соблюдайте пропорции;
Для приготовления рассыпчатой каши возьмите 1 стакан крупы, на 2,5 стакана воды. Для более вязкого блюда потребуется до 4 стаканов воды, на 1 стакан крупы.
- Если в кашу необходимо добавить масло, то лучше это сделать, когда продукт остынет. Так блюдо сохранит свою максимальную пользу;
- При приготовлении, зерно необходимо насыпать в холодную воду и только после ее закипания можно убавить огонь;
- Необходимо дать гарниру настояться в течении 20 минут. Это важный нюанс, который не следует упускать, если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо;
- Ячневую кашу можно варить на воде или молоке. Также можно использовать не только коровье, козье молоко, но и растительное (миндальное, соевое, кокосовое). Термическая обработка практически не сказывается на химическом составе крупы – она в любом случае остается очень полезной для человека. Но варить крупу следует не дольше 40 минут;
- Из ячневой крупы можно приготовить как соленый, так и сладкий вариант каши. Она прекрасно сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами, а также мясом, овощами, грибами, яйцами, зеленью и специями.
Каша из ячневой крупы в духовке на растительном молоке
Ингредиенты:
- Ячневая крупа 100-110 грамм
- Вода (кипяток) 200 мл
- Кокосовое молоко 400 мл
- Хурма 1 шт.
- Куркума 1/2 ч.л.
- Гарам масала 1 ч.л.
- Кокосовое масло 2 ч.л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Хурму почистить и порезать кусочками.
2. Ячневую крупу хорошо промыть.
3. Выложить промытую крупу в емкость к порезанной хурме и добавить гарам масалу.
4. Посолить, поперчить, добавить куркуму.
5. Крупу хорошо перемешать со всеми составляющими.
6. В каждый горшочек положить по чайной ложке кокосового масла
Крупу поделить поровну между двумя горшочками (у меня получилось по 6 столовых ложек).
7. В каждый горшочек налить по 100 мл кипятка.
8. Открыть кокосовое молоко. Налить в каждый горшочек по 200 мл кокосового молока.
9. Накрыть горшочки крышками и поставить их в холодную духовку, которую включить на разогрев до 190-180 градусов.
10. Томить 1,5 часа, выключить духовку и еще полчаса не вынимать горшочки из духовки.