Польза шоколада для организма. Из чего делают полезный шоколад: рецепт шоколада без сахара

польза шоколада

Шоколад можно назвать самой популярной сладостью как среди детей, так и среди взрослых. Польза шоколада всегда вызывала массу споров : кто-то считает, что данный продукт необходим, другие напрочь отрицают данную идею. В сегодняшней статье мы постараемся выяснить какой шоколад является действительно полезным, разберем состав данного продукта и поделимся очень вкусным и необычным рецептом шоколада без сахара.

  1. От чего зависит польза шококолада. Из чего делают шоколад? Состав хорошего шоколада
    1. Калорийность шоколада. Какой шоколад лучше белый, молочный или горький?
    2. Какие витамины и микроэлементы в шоколаде?
    3. Жир в шоколаде — полезный или вредный? Какой шоколад покупать не стоит
      1. Соевый лецитин в шоколаде — вред или польза?
      2. А что на счет Е476 в шоколаде?
  2. Польза шоколада для организма
  3. Вред шоколада
  4. Рецепт шоколада без сахара: пп шоколад
от чего зависит польза шоколада

От чего зависит польза шоколада. Из чего делают шоколад? Состав хорошего шоколада

Ни для кого не секрет, что основными ингредиентом шоколада является масло какао.  Его добывают путем переработки бобов шоколадного дерева. Их очищают от кожуры и обжаривают, в результате чего плоды приобретает темно-коричневый цвет. Из них получаются три основных компонента: тертое какао, масло и жмых. 

Так из сочетания подсластителя (меда, сиропа или сахара), тертого какао и масла делаются шоколадные изделия промышленного производства, а из жмыха готовят какао-порошок.

Важно отметить, что процесс производства разделяют на несколько этапов или технологических стадий, а именно:

  1. Обработка какао-бобов с дальнейшим разделением на отдельные ингредиенты, такие как тертое какао, масло и сухие остатки.
  2. Тертое какао подвергается термической обработке при температуре 100˚С, после чего оно прессуется.
  3. После смешивания тертого какао, какао-масла и сахара получают шоколадную массу или технический шоколад, который в дальнейшем измельчают на крошку: чем мельче кусочки, тем вкуснее и нежнее будет шоколадное изделие.
  4. Самым ответственным этапом считается темперирование шоколадной массы. Имеется в виду то, что разогретую массу охлаждают, а затем снова нагревают. Такая процедура необходима для придания блеска шоколадному изделию.
  5. Далее в шоколадную массу добавляют различные ароматизаторы и наполнители, а затем формируются кондитерские изделия путем заливания массы в специальные формочки.
  6. После охлаждения наступает этап упаковки готового продукта.
какой шоколад лучше

Калорийность шоколада. Какой шоколад лучше: белый, молочный или горький?

Следует обращать особое внимание на то, из чего сделан шоколад, а конкретно на процент какао-бобов и добавок в готовом изделии. Например, десертный или полугорький шоколад должен иметь не менее 50% какао-порошка, горький должен содержать от 60% и выше, а молочный не должен превышать 30% барьер. 

Количество добавленного сахара, а соответственно и калорийность продукта напрямую зависит от того или иного вида шоколада. Различают следующие виды шоколада:

  1. Молочный — его готовят с добавлением сухих ингредиентов, а именно молока и сливок, а также в данный продукт добавляют больше сахара, чем в горький;
  1. Горький может содержать до 99% бобов. Такое содержание какао придает шоколаду горький вкус. Данный вид шоколада считается самым полезным, так как содержит наибольшее количество полезных микроэлементов и витаминов, при наименьшем содержании сахара;
  1. Белый или кремовый шоколад не содержит какао-бобы вовсе, только их масло. Его готовят с добавлением сухого молока, большого количества сахара и ванилина;
  1. Существует также шоколад без сахара и с его заменителями: натуральными сиропами (агавы, топинамбура и т.д.), медом, подсластителями. Выбирая такой шоколад обращайте внимание на натуральность подсластителя.

Мы рассмотрим калорийность наиболее полезных видов шоколада: горького (90%) и темного шоколада без сахара:

В % от дневной нормы**
Белков13.05 г19 %
Жиров42.24 г57 %
Углеводов24.74 г9 %
Калорийность539.88 ккал(2259 кДж)

Из таблицы видно, что в горьком шоколаде ссобержится достаточно больше количество жиров, а также относительно невысокое количество углеводов и белков. Стоит также отметить, что калорийность продукта высокая, поэтому употребление любого шоколада нужно строго дозировать.

Если говорить о шоколаде без сахара, то в нем будет меньшее содержание углеводов, что соответственно снижает калорийность продукта.

витамины в шоколаде

Какие витамины и микроэлементы в шоколаде?

Шоколад уникальным образом сочетает в себе витамины, минералы, кофеин и массу антиоксидантов. Горький шоколад содержит:

  • Витамины В1, В2, PP; 
  • Минералы (калий, железо, фосфор, магний, медь, цинк, кальций); 
  • Флавоноиды; 
  • Полифенолы; 
  • Мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты.

Однако стоит отметить, что так как шоколад стоит употреблять в небольшом количестве, содержание полезных веществ в нем, в пересчете на 100 грамм продукта — невысокое. Отсюда следует, что шоколад не следует использовать как основной продукт-поставщик каких-либо витаминов или микроэлементов, это лакомство является скорее дополнением к полноценному и сбалансированному рациону.

Жир в шоколаде — полезный или вредный? Какой шоколад покупать не стоит

Как мы уже выяснили, важным ингредиентом в шоколаде является масло какао. Оно представляет собой мононенасыщенные жирные кислоты, которые при разумном употреблении очень полезны для организма. 

Однако, иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми аналогами. Так масло какао может быть заменено на маргарин, молочный жир, пальмовое масло, лецитин и другие некачественные гидрогенизированные жиры. От покупки такого продукта лучше отказаться, так данный шоколад принесет скорее вред, чем пользу.

Интересный факт. Качественный шоколад должен плавиться при температуре, равной показателям человеческого тела, поэтому он так хорошо тает во рту.

Что касается тертого какао, то в дешевом аналоге настоящего шоколада используется какао порошок. Это не одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.По возможности, мы бы не рекомендовали покупать шоколад из какао-порошка, так как его себестоимость значительно ниже.

Важно! Срок годности тоже подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального продукта он составляет не более 6 месяцев. А если плитка с начинкой, то не более 4 месяцев.

соевый лецитин в шоколаде

Соевый лецитин в шоколаде — вред или польза?

Лецитин — это один из эмульгаторов (Е322), которые разрешены ГОСТом. Данный компонент выделяют из соевого масла. Если вас действительно интересует, какой шоколад самый лучший, то нужно знать про соевый лецитин. 

Данный ингредиент не опасен, но и пользы не приносит. Некоторые производители добавляют его только для того, чтобы снизить стоимость на выпускаемый шоколад, частично или полностью заменяя им какао-масло. Если соевый лецитин находится в списке состава продукта после какао-масла, то его содержание минимально. Если же этот дешевый заменитель стоит в первых рядах с какао-порошком, то можно смело его оставлять на полке магазина.

Также некоторые производители добавляют соевый лецитин, чтобы скрыть наличие большого количества порошка, добавленного вместо тертого какао. 

А что насчет Е476 в шоколаде?

Полиглицерин – пищевая добавка, известная под кодом Е476, выполняющая роль эмульгатора (вещества, которое обеспечивает взаимодействие компонентов продукта). 

Вокруг его использования не утихают споры, которые касаются и возможного вреда полиглицерина, и вообще целесообразности добавления в пищевые продукты именно компонента Е476, особенно учитывая, что у вещества есть более дорогая, но и более безвредная альтернатива. 

На наш взгляд при выборе шоколада стоит отдавать предпочтение только полностью натуральным продуктам, без дополнительных добавок таких как: растительный жир или маргарин, пальмовое масло (заменители какао-масла и лецитина соевого); разрыхлители, мука, патока, ненатуральные красители и ароматизаторы, влагоудерживающие агенты, стабилизаторы. Также не стоит выбирать шоколад с наполнителями. Хороший шоколад никогда не наполнят желе, вареньем и прочими начинками, но иногда добавляют в него орехи, сублимированные ягоды и фрукты, натуральные специи.

польза шоколада

Польза шоколада для организма

Итак, основательно разобравшись в составе шоколада, можно поговорить о его положительном влиянии на организм. Темный шоколад при дозированном употреблении обладает следующими свойствами:

  • Полезен для сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды снижают давление, расслабляют сердечную мышцу, предотвращают болезни сердца и инсульты; 
  • Полифенолы снижают «плохой» холестерин и повышают «хороший»;
  • Теобромин и кофеин обладают мощным стимулирующим действием на нашу нервную систему, при этом теобромин не даёт кофеину сильно повышать давление. Дает прилив сил и энергии; 
  • Богат антиоксидантами, помогает бороться с негативным воздействием окружающей среды, преждевременным старением, риском возникновения новообразований. Выводит токсины; 
  • Помогает справиться с кислородным голоданием во время больших физических нагрузок; 
  • Улучшает эластичность сосудов;
  • Способствует выработке дофамина, вызывает эмоциональный подъём; 
  • Помогает при повышенных умственных нагрузках, улучшает концентрацию, внимания и память; 
  • Имеет низкий гликемический индекс, оберегая тем самым от резких скачков сахара и инсулина;
  • Улучшает состав крови;
  • Обладает антибактериальными свойствами;
  • Фосфор, железо, калий, магний и другие микро- и макроэлементы повышают иммунитет;
  • Улучшает работу поджелудочной железы;
  • Защищает от солнца. Чем больше содержание какао, желательно от 85%, тем лучше кожа будет справляться с ультрафиолетовым излучением;
  • Облегчает болевые симптомы в период ПМС.

Важно помнить, что все эти свойства будут работать, только если шоколад будет качественным. Повторимся, что в состав шоколада должны входить только какао-масло и тертое какао. 

Вред шоколада

Несмотря на полезные свойства шоколада, он также может оказывать обратный эффект, в особенности при чрезмерном употреблении. Можно выделить следующие вредные свойства шоколада:

  • Содержание теофиллина может спровоцировать деспепсические явления: тошноту, расстройства желудка, рвоту и т.д.;
  • Кофеин в больших количествах может стать причиной тахикардии, повышения артериального давления, нарушений сна;
  • Шоколад может спровоцировать высыпания. Особенно у обладателей проблемной кожи, которая обычно является следствием неправильной схемы питания. Данный продукт в больших количествах в этом случае только усугубляет положение;
  • Продукт с большим количеством содержания сахара наносит вред эмали зубов. Горький не обладает такой неприятной способностью;
  • Может вызвать аллергическую реакцию. Однако здесь срабатывает реакция на какао-протеины, которая есть у небольшого количества людей;
  • Особенно важно, чтобы в шоколаде не было замен ингредиентов на дешевые аналоги, содержащие много сахара, так при долгосрочном употреблении таких продуктов,  это может спровоцировать проблемы с лишним весом, иммунитетом, гормональной системой и т.д.;
  • Вызывает зависимость при частом употреблении. Потому чем больше будет употребляться, тем больше организму будет казаться, что он необходим.
  • Танин, сужающий сосуды может провоцировать приступы мигрени.
рецепт шоколада без сахара

Рецепт шоколада без сахара: пп шоколад

Шоколад без сахара можно приготовить самостоятельно. При правильном приготовлении диетический шоколад получается твердым, хрустящим, не расплавляется в руке. Чтобы создать такой продукт, применяют темперирование: нагревают шоколадную массу до 45–50 °C, резко охлаждают до 28–30 °C, потом снова нагревают.

Рецептов приготовления домашнего шоколада огромное количество, но главное условие – отсутствие сахара среди ингредиентов. Делают лакомство из какао-масла и любого диетического подсластителя:

  • Стевии;
  • Сиропа топинамбура;
  • Сиропа агавы;
  • Натурального меда.

Для приготовления домашнего шоколада без сахара по классическому рецепту нужны следующие продукты:

Ингредиенты:

  • Масло какао 25 г
  • Тертый какао в плитке 50 г
  • Подсластитель на выбор 2 ч. л.

Приготовление:

1. Растопить масло на паровой бане.
Добавить тертый шоколад.Смесь нагреть до 40 °C. Всыпать подсластитель. Вылить состав на мраморную разделочную плитку. Несколько минут мешать от краев к середине, чтобы температура шоколада опустилась примерно до 25 °C. Снова поставить на паровую баню. Нагревать несколько секунд до 35 °C.

или

Масло соединить с 9/10 тертого шоколада. Расплавить на паровой бане. Снять с плиты, всыпать оставшуюся часть шоколада. Размешивать, пока масса не остынет до 25 °C. Снова поставить на паровую баню. Греть до 35 °C.

или

Растопить масло на паровой бане. Добавить тертое какао. Довести до 40–45 °C. Всыпать подсластитель. Поставить в морозильную камеру. Держать, пока края массы не затвердеют. Достать, поставить на несколько секунд на паровую баню. Размешать до однородной консистенции.

2. Далее приготовленную шоколадную массу остается разлить по формочкам, оставить до застывания. При желании можно добавить наполнитель: цедру цитрусов, орехи, кусочки сушеных фруктов.

Читайте также: Польза мюсли. Как приготовить гранолу дома?